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转自：沈阳晚报

处暑至，秋风起。78岁的张淑兰奶奶不紧不慢地挑选着当季食材。“处暑吃三宝，不怕秋虎扰”，她念叨着祖辈传下的老话，篮子里逐渐堆起翠绿的苦瓜、簇新到发亮的鸭肉、嫩生生的冬瓜……那些自古传承下来的处暑食俗，恰是朔方东谈主大意“秋燥”的饮食灵敏。让咱们随着张奶奶的菜篮子，探寻五谈扎根黑地盘的润燥家常菜。

菜品 1 酸菜白肉炖豆腐（老沈阳的秋日序曲）

黎明五点半，张奶奶的身影出当今彩塔早市一家卖酸菜的店铺前。“要选发酵满180天的老酸菜，酸味结实还不呛嗓”，张奶奶边说边将选好的酸菜装入布袋。以酸敛汗，以润抵燥。张奶奶回忆，20世纪六十年代，她在铁西区工东谈主食堂当炊事员时，每到处暑这天就要准备上百份酸菜白肉炖豆腐。

♦烹调诀要：

酸菜弗成洗得太净，保留发酵原汁才是精髓。五花肉要选三层以上的下五花。豆腐须是卤水滴的老豆腐。烹调时，先用猪大骨熬制两小时的高汤打底。张奶奶临了还会撒上海蛎子提鲜。

♦食养依据：

夏秋之交东谈主体消化功能减轻，酸菜中的乳酸菌能有用退换肠谈菌群。豆腐提供优质植物卵白，五花肉中的动物脂肪能促进脂溶性维生素招揽，这种搭夫人合大意秋季代谢繁芜。

菜品 2 苦瓜炒鸡蛋（清热降火的润燥好菜）

“处暑受罪，胜似进补”，张奶奶特意挑选表皮疙瘩密集的土产货苦瓜。“这么的苦瓜苦味适中，清热成果最佳。去瓤是要害，能减苦味留药效。”

这谈家常菜承载着张奶奶的童年牵挂。“小本领，姆妈等于用这谈菜治好了我的口疮。那本领物质匮乏，家养的鸡蛋，配上自种的苦瓜，等于最佳的药膳。”

♦烹调诀要：

苦瓜切薄片后要用盐腌制10分钟，挤去苦汁再用净水冲洗。张奶奶还会在起锅前淋上一勺沈阳特产的大酱，让菜的滋味更甘醇。

♦食养依据：

苦瓜所含的苦瓜苷和奎宁能清热解毒，鸡蛋提供优质卵白，两者搭配既能补充养分又能去秋燥。

菜品 3 冬瓜排骨汤（润肺生津的时令靓汤）

“处暑冬瓜赛东谈主参”，张奶奶轻叩着硕大的冬瓜，挑选声息千里闷、表皮带霜的老练冬瓜。“1973年的处暑，我坐月子，婆婆天天炖这个汤，既下奶又润燥。”

♦烹调诀要：

排骨焯水后与姜片爆香，倒入沸水大火煮沸。冬瓜连皮切块，“冬瓜皮利水消肿，处暑时节吃正合适”。转入砂锅文火慢炖两小时，临了特殊钟加入枸杞和薏米。张奶奶的诀要是加入几粒干贝，让汤味更鲜好意思。

♦食养依据：

冬瓜含水量达96%，富含维生素C和钾元素，能有用补充夏令流失的水分和电解质。与排骨同炖，动物脂肪能促进脂溶性维生素招揽，养分更全面。

菜品 4 莲藕焖鸭肉

（滋阴养胃的秋补佳品）

“处暑吃鸭，无病安家，要选一年生的鸭，皮下脂肪适中，焖煮后肉质不柴。我家祖辈在浑河滨养鸭，处暑时节必作念这谈菜。”张奶奶说。

♦烹调诀要：

鸭肉焯水后与姜片、八角煸炒出油，加入生抽、老抽炒匀上色。放入藕块翻炒后加水没过食材，烧开后转小火焖煮40分钟。张奶奶的独门法门是加入极少陈皮，既能去腥又能增香。

♦食疗功效：

鸭肉性凉味甘，能滋阴养胃，莲藕健脾开胃，两者搭配符合处暑时节平补。

菜品 5 茄子烧豆角

（应季时蔬的竣工搭配）

“要选粗细均匀的豆角，执起来实诚的茄子，这么的食材烧出来才入味。”这谈素菜张奶奶最拿手。

♦烹调诀要：

茄子切滚刀块后用盐水浸泡，驻防氧化变色。豆角掰成寸段，先过油煸炒至名义起皱。爆香葱姜蒜后，下入茄、豆翻炒，加入黄豆酱、生抽调味，加水焖煮特殊钟。

♦食养依据：

茄子富含花青素和维生素D，豆角含有优质植物卵白和膳食纤维。处暑时节多食能有用扎眼秋燥引起的便秘和皮肤干燥。

夕阳西下，张奶奶的厨房飘出五味和洽的气味。她不慌不忙地取出印着红双喜的珐琅碗准备盛菜，笑纹里藏着岁月千里淀的灵敏：“处暑润燥不是吃药，是让体格记取地盘的滋味。这些菜齐是我姆妈婆婆手把手教的，当今我教给孙女作念。”

窗台上的收音机飘出评剧《小东床》，锅里咕嘟着半个世纪的火食滋味。这些扎根黑地盘的应季食材，用最朴素的面貌看管着朔方东谈主家的秋日安康——处暑之后，又是新一轮春华秋实。

沈阳晚报、沈阳发布客户端记者 寇俊松开yun体育网