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咫尺可能有越来越多的东谈主去海底捞，吃的却不是暖锅了。

有网友发现，海底捞部分门店上线了单价 22 元的责任日自助午餐。把柄其发布的图片，该自助餐的品类包括 3 款热菜（土豆丝、豆腐、金针菇炒鸡蛋）、3 款凉菜（黄瓜醋粉、芽菜面筋、海带丝）、1 款生果、2 款饮料以及 2 款主食。

截图起首于小红书

在此前，海底捞部分门店其实也上新过"小份菜"等合适"一东谈主食"的家具。这些家具的重量每每要比惯例菜品更小，售价也更低，在 4-25 元之间。

这些新家具也反应出现时一个基本的筹谋逻辑，即跟着阛阓愈发内卷，在短期内可能无法通过大范围开设门店已毕事迹增长的情况下，海底捞正在尝试通过将家具细分化的方式，找到新的增长点。

对准打工东谈主

近两年，越来越来的打工族启动细水长流，断绝支拨，比如在责任餐方面，世界更倾向于购买物好意思价廉，且莫得食物安全风险的家具。而当作暖锅巨头，海底捞的品牌也在某种经由上为这些新兴业务提供了背书，因此成为打工东谈主"终末的体面"。

而"自助午餐"，其实并不是海底捞第一次推出低客单价的非暖锅家具。

源 Sight 提防到，在客岁末，部分海底捞门店就推出"责任日自助餐"等家具，售价也在 20 元蜿蜒，包含生果、主食、饮料和炒菜等。

截图起首于小红书

与此同期，近期也有网友清醒，海底捞部分城市的门伴计工启动将卖早餐、盒饭和冒菜的餐车推到街头售卖。这些家具的价钱也相对亲民，比如海底捞早餐的茶叶蛋的售价为 1.5 元 / 个，盒饭的售价则大齐在 15 元 / 傍边。

截图起首于小红书

而在暖锅这一主业上，海底捞也在变着法子餍足打工东谈主的需求。

在 2023 年 12 月，海底捞外送、饿了么同期晓谕推出"下饭暖锅菜"系列活动。据其先容，"下饭暖锅菜"是海底捞外送为更好餍足消耗者"一东谈主食"的新外卖场景，专项孵化的新家具线。

截图起首于好意思团外卖

咫尺在好意思团外卖等平台，海底捞均上线了单独的下饭暖锅菜店铺，套餐价钱在 30-40 元之间。此外，在这些平台，海底捞也为暖锅外卖诞生有专门的店铺，套餐售价在 118 元 -399 元不等。

打低客单价

畴昔几年，在多样表里成分下，餐饮行业的筹谋际遇了许多省略情趣，关于门店数目稠密、永恒坚捏直营且珍爱堂食的海底捞来说，尤其情至意尽。

2020 年，在疫情影响下，国内线下餐饮筹谋骤停，这本领，海底捞"错判"花式，在当年下半年开启推广，一年时间新增跨越 500 家新门店。

海底捞线下门店

随后，海底捞意志到问题，于 2021 年 11 月启动"啄木鸟筹谋"，关闭 300 家傍边筹谋欠安的门店；2022 年 9 月，海底捞又推出"硬骨头筹谋"，重开此前关闭的部分门店。

同期，在消耗需求不及，行业不休内卷的情况下，海底捞也启动现实各别化筹谋想路。比如，在踏实处分基础红线的前提下，给一线餐厅"解绑"放权，饱读吹其进行各别化筹谋，餍足顾主的个性化需求。

从 2023 年启动，海底捞现实大区制矫正，不再调解由总部拍板推广与运营节律，而是把方案权下放，包括在菜品方面强化地域属性，由区域训诫蚁集当地顾主口味，提报并上架区域特点家具等。

在 2024 年财报中，海底捞默示，公司对大区司理和店司理的考察机制进行了优化，并赋予大区司理家具方案权。

此外，从 2024 年启动，海底捞还启动实行双管店、多管店模式，饱读吹优秀店司理和职工多劳多得，同期以组织矫正的形势，饱读吹里面创业。这可能亦然近两年海底捞家具形态愈增多元化的原因之一。

而这么调度的一个断绝，即是海底捞客单价有所下调，举座消耗门槛启动裁汰，似乎出现出一种"东谈主东谈主齐吃得起海底捞"的场所。

拉万古期线来看，从 2017 年启动，海底捞客单价还是接近 100 元；2018 年，海底捞客单价冲破百元大关；2020 年，客单价平直增长到历史最高的 110.1 元。

不外，在多样"开源"举措下，海底捞慢慢推出高性价比套餐，加大团购供应，同期推出各样早餐、快餐家具，并捏续赐与大学生 69 折等优惠，客单价启动回落。

财报骄横，2021 和 2022 年，海底捞客单价折柳为 104.7 元、104.9 元；到了 2023 年，客单价跌破百元水平线至 99.1 元；2024 年，客单价进一步着落至 97.5 元，接近 2017 年的水平。

还在整活

海底捞"放权"，饱读吹职工"整活"的另一个断绝，即是也曾千里寂过一段时间的"副牌"也重新出咫尺大众眼前。

据源 Sight 不彻底统计，2024 年以来，海底捞还是新开数十个副品牌，其中包括香锅品牌苗师兄、小嗨爱炸、喵塘主麻辣烤鱼、火焰官 BarBecue、沸派 · 甄鲜小暖锅、嗨妮牛肉麻辣烫、从前印象砂锅菜，遮掩正餐、简餐、快餐等不同品类。主食和快餐以外，还有面包店品牌 SHUA BAKERY。

此外，天眼查还骄横，本年来海底捞接踵注册了"小嗨暖锅""小嗨拌饭"等多个商标。

不外，至少从 2024 年的筹谋情况看，海底捞打副牌战略的断绝并不显着。财报骄横，2024 年，海底捞其他餐厅业务的营收天然同比增长 39.6% 至 4.83 亿元，但在总营收中的占比仅为 1.1%。

截图起首于公司财报

此外，无论是里面的"整活"机制，如故推行副品牌的作念法，其作用更多在于改善现存门店的筹谋情况，同期探索有增漫空间的新兴业务和品类，可能很难在短期内看到对门店推广的鼓舞作用。

因此，除了自己保捏直营门店的开设节律外，现时海底捞在寻求推广和下千里的重任，就落在加盟业务身上。一方面，洞开加盟，海底捞不错将资金、房租和东谈主力等成本改造至加盟商，另一方面不错控制自己的蜿蜒游基础，为加盟店提供食材供应、培训等干事。

干系词，在加盟业务上，海底捞发达得依然有些保守。

据媒体报谈，从客岁 3 月份淡雅发布加盟公告，到本年 5 月，海底捞收到的加盟苦求已跨越 2 万份。

据海底捞清醒，有利向加盟海底捞的东谈主，共分为三类，第一类为奇迹加盟者，曾在多个规模和品牌从事加盟业务。这些经验也让其愈加老练加盟阛阓和机制，以偏激中的契机和风险。

第二类是地点的中型地产商，其领有物业资源，门店选址方面更有上风；第三类则是领有本钱的行业转型者，许多来自于房地产、建筑和外贸等行业；第四类为专科的投资机构。

不外，由于加盟门槛较高、门店开店周期较长、需要加盟商老练业务以及加盟模式仍处在摸索期等成分，咫尺海底捞并莫得开出太多加盟店。

截止到 2024 年底，海底捞完成交割的加盟店仅有 13 家，其中 10 家为老店转让，唯一 3 家为新开门店。此外，2024 年加盟业务为海底捞孝敬的营收仅为 1671 万元，在总营收中的占比不到 0.1%。

但需要指出的是体育游戏app平台，在现时整个餐饮行业处于极冷的情况下，无论是里面"折腾"玩花活，如故打副牌找增量，慎重筹谋仍然是海底捞现时的主要标的。